珈琲鑑定士 小林美和 がお客様に伝えたい大切なこと…

日本はおいしい食材の宝庫。。。　海外へ行く度、その事を強く実感して帰ってきます。私が生まれ育った福井は、米も水も野菜も魚も空気もすべてが新鮮で、とてもきれいな味がします。

　私は米も野菜も何もつけずにそのまま『素材の味』を味わう事が大好きな子どもでした。炊きたてのお米をそのままお米だけでいただく。口の中から鼻の奥までお米の風味でいっぱいになる幸せ。お豆腐も野菜も調味料はいりません。数種類食べ比べると一つ一つ味が違う。そんな素材の味比べが大好きな子どもが大きくなり、今、スペシャルティコーヒー豆の専門店をしております。

　世界の中でも日本人は良質なものを好み、味覚も繊細で、『良いものを作り出す』といった【ものづくり精神】にあふれている民族だと思います。土木や建設、工業製品だけでなく、お米・野菜・くだものに至っても、より良くを目指し、品種改良や土壌改良により素材そのものの甘さやコクを高め、美味しくて良質なものを作り出すことに長けている。世界に誇れる技術と誠実さを持っている民族だと思います。　【良質で美味しい】。。。コーヒーの世界でいえばスペシャルティコーヒー〔味と品質に特化したコーヒー〕がそれだ。私が世界中で出会ったスペシャルティコーヒーの優良生産者もまた誠実な方々が多い。良質なものを生み出すのに必要な要素の一つが  ”誠実” なのかもしれない。

４～５歳からコーヒーを愛飲し、小学1年生になると毎朝家族分のコーヒーをドリップするのが私の日課でした。（実家は喫茶店ではないが）日常にいつもコーヒーがありました。ある日突然出会ったスペシャルティコーヒーはいつも飲んでいたコーヒーとは明らかに違っていた。地元で採れた米や野菜のようにきれいな味がした。良質なことがすぐに分かった。こんな「美味しくてきれいな味のコーヒー」を福井で流通させたい。地元福井の皆様に、スペシャルティコーヒーを特別なコーヒーとしてではなく日常のコーヒーとして届けたい。

それが和珈屋の始まりでした。

普段から良質なものを食べていると、品質の悪いものはすぐ分かる。しかし、品質の悪いものを食べ続けていると、良いものも悪いものもあまり区別がつかなくなる。今、世の中はたくさんの物で溢れかえっています。価格だけでは良質かどうかは見分けられません。それを見極められる賢い消費者になることが一番だと思うのです。

「和珈屋のコーヒーを飲み始めてから、今まで普通に飲んでいたコーヒーが飲めなくなった」という声を続々といただきます。それは舌が肥えたというよりは、良質なものとそうでないものを見極められるよう、舌が賢くなったのだと。そう私は思います。

 

和珈屋はできる限り、品質の良いものを適正な価格で提供し、皆様に末永く愛される珈琲豆専門店でありたい、誠実でありたいと思っております。  

 　　

株式会社 和珈屋　代表取締役社長　小林美和